• 400 g de arroz arborio
• 1 L de caldo de pollo
• 250 g de champiñones o mezcla de hongos frescos, rebanados
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de crema para cocinar
• 100 g de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto
1. Calienta el aceite y 1 cda. de mantequilla en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade los hongos y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, agrega otra cucharada de mantequilla y el arroz. Cocina 1–2 minutos hasta que los granos estén translúcidos.
4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
5. Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Repite hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18–20 minutos.
6. Incorpora los hongos reservados, la crema y el queso parmesano. Mezcla bien hasta obtener un risotto cremoso. Ajusta sal y pimienta.
7. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
• 2.5 kg de short rib (costilla de res cortada en trozos grandes)
• Sal y pimienta
• 3cdas. de aceite vegetal
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tallos de apio en rodajas
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 750 ml de vino tinto seco
• 1 L de caldo de res
• 2 ramas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 4 ramas de tomillo fresco
1. Salpimentar los short ribs. En una olla calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, agregar la cebolla, zanahoria y apio. Cocinar hasta que se suavicen. Añadir el ajo y la pasta de tomate.
3. Verter el vino tinto, raspar bien el fondo y dejar reducir a la mitad.
4. Regresar la carne, añadir el caldo, romero, tomillo y laurel. El líquido debe cubrir casi toda la carne.
5. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3–4 horas (o en horno precalentado a 160 °C), hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
6. Retirar la carne, colar el líquido y reducir a fuego medio hasta espesar. Rectificar sal y pimienta.
7. Servir la carne bañada con la salsa y acompañar con puré o verduras rostizadas
• 500 ml de crema para batir
• 150 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 2 ramas de romero fresco
• 2 ½ hojas de grenetina (o 7 g en polvo)
• 2 duraznos maduros en cubos pequeños
• 2 cdas. de miel
• 1 cda. de jugo de limón
• Romero para decorar
• Rebanadas de durazno
1. Hidratar la grenetina en agua fría (si es en hojas) o con 3 cdas. de agua (si es en polvo). Reservar.
2. En una cacerola, calentar la crema, la leche, el azúcar y las ramas de romero. Llevar a punto de hervor suave, retirar del fuego y reposar para infusionar. Colar para retirar el romero.
3. Incorporar la grenetina hidratada a la mezcla caliente y mover hasta disolver por completo.
4. Verter en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje.
5. Mientras tanto, en una sartén, cocinar los duraznos con la miel y el jugo de limón a fuego medio 5–7 minutos, hasta que estén caramelizados y jugosos. Dejar enfriar.
6. Servir la panna cotta con los duraznos encima y decorar con una ramita pequeña de romero fresco.
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