• 12 hojas de arroz
• 200 g de col blanca finamente rallada
• 100 g de zanahoria en juliana fina
• 100 g de brotes de soya
• 50 g de cebollín picado
• 2 cdas. de salsa de soya
• 1 cdta. de aceite de ajonjoli
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
1. En un sartén grande, saltear la col y la zanahoria con un poco de aceite durante 3–4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
2. Añadir los brotes de soya, el cebollín, la salsa de soya y el aceite de sésamo. Cocinar 2 minutos más. Rectificar sal y pimienta. Dejar enfriar.
3. Hidratar cada hoja de arroz en agua tibia durante unos segundos hasta que esté maleable. Colocar sobre una superficie limpia, poner 2 cdas. del relleno en un extremo, doblar los lados hacia dentro y enrollar firmemente.
4. Calentar el aceite a 175 °C y freír los rollitos en tandas hasta que estén dorados y crujientes.
5. Escurrir en papel absorbente y servir calientes con salsa agridulce o salsa de soya.
• 6 filetes de salmón de 180 g cada uno, con piel
• 80 g de pasta de miso rojo
• 3 cdas. de salsa de soya
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de miel o jarabe de maple
• 1 cda. de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cda. de aceite de ajonjoli
• Semillas de ajonjolí tostado para decorar
• Cebollín en rodajas finas para decorar
1. Mezclar el miso rojo, salsa de soya, mirin, miel, jengibre, ajo y aceite de ajonjolí hasta obtener una marinada homogénea.
2. Colocar los filetes de salmón en una charola y cubrir con la
3. Marinada. Dejar reposar al menos 30 minutos (hasta 2 horas en refrigeración).
4. Precalentar el horno a 200 °C.
5. Hornear el salmón en bandeja forrada con papel encerado o aluminio durante 12–15 minutos, según el grosor, hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado en la superficie.}
6. Decorar con semillas de sésamo y cebollín fresco antes de servir.
• 500 g de harina de trigo de fuerza
• 60 g de azúcar
• 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 1 cdta. de sal
• 200 ml de leche tibia
• 50 g de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
Ingredientes para el armado y caramelo:
• 100 g de mantequilla derretida
• 150 g de azúcar
• 2 cdas. de canela en polvo
• 100 g de azúcar morena
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• Nuez troceada
1. Mezclar la levadura con la leche tibia y 1 cda. de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En un bol grande, combinar la harina, el resto del azúcar y la sal. Agregar los huevos, la mantequilla derretida y la levadura activada. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en lugar cálido hasta que doble su volumen.
4. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde redondo con mantequilla.
5. Formar bolitas de masa de aproximadamente. Mezclar el azúcar con la canela y rebozar cada bolita.
6. Derretir la mantequilla con la azúcar morena y la vainilla hasta formar un caramelo.
7. Colocar las bolitas en el molde en capas, vertiendo un poco del caramelo y nueces entre cada capa.
8. Hornear 30–35 minutos hasta que estén doradas y el caramelo burbujee. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar y servir tibio.
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