• 1 L de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 2 limas (jugo y ralladura)
• 1 tomate grande picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile serrano finamente picado
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Tiras de tortilla frita para acompañar
• Rodajas de lima y cilantro fresco para decorar
1. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el chile.
2. Agrega el tomate picado y cocina 2–3 minutos.
3. Vierte el caldo de pollo, añade el comino, sal y pimienta. Deja hervir suavemente 5 minutos.
4. Incorpora el pollo deshebrado y cocina 5 minutos más para que tome sabor.
5. Agrega el jugo y la ralladura de lima, ajustando al gusto.
6. Sirve caliente, acompañada de tiras de tortilla frita y decorada con rodajas de lima y cilantro fresco.
• 1.5 kg de carne de cerdo (pulpa o lomo)
• 100 g de pasta de achiote
• 150 ml de jugo de naranja
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz para servir
Para las cebollas encurtidas
• 2 cebollas moradas medianas, rebanadas finamente
• 120 ml de jugo de limón fresco
• 30 ml de vinagre
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 1 chile habanero rebanado
• Orégano
1. Colocar las rebanadas de cebolla en un recipiente de vidrio limpio.
2. Mezclar el jugo de limón, vinagre, sal y azúcar hasta que se disuelva.
3. Verter la mezcla sobre las cebollas. Agregar la hoja de laurel y el chile entero si se desea picante.
4. Cubrir y dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Para mejor sabor, refrigerar 2–4 horas antes de servir.
Procedimiento:
1. Licuar la pasta de achiote con el jugo de naranja, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta formar una marinada homogénea.
2. Colocar la carne en un recipiente y cubrir con la marinada.
3. Precalentar el horno a 160 °C. Colocar la carne con la marinada en una bandeja y cubrir
4. Hornear 3–4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
5. Servir la cochinita deshebrada con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz calientes.
• Ingredientes
• 200 g de galletas María
• 160 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
• 500 g de queso crema
• 200 g de crema
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 150 g de pulpa de guayaba
Para la cobertura de guayaba:
• 200 g de guayaba
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de grenetina hidratada
1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida.
2. Forra el fondo de un molde desmontable, presiona bien y refrigera
3. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Agrega los huevos uno a uno. Incorpora la crema y la vainilla.
4. Divide la mezcla en dos: a una parte agrega la pulpa de guayaba licuada para darle sabor y deja la otra natural.
5. Vierte primero una capa de mezcla natural y luego otra de mezcla con guayaba.
6. Hornea a 160 °C a baño maría durante 60 min, hasta que el centro apenas tiemble.
7. En una olla cocina la pulpa de guayaba con el azúcar, agua y limón hasta que espese como mermelada ligera.
8. Añade la grenetina ya hidratada y disuelta. Deja enfriar y vierte sobre el pastel frío
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